UMJETNOST PEČENJA I RAZUMIJEVANJA TIJESTA

Tijesto koje zapravo razumijete

Homestchef je radionica gdje brašno i voda postaju vrhunski kruh. Kroz praktične korake učimo kako krotiti tijesto, peći savršenu pizzu i uživati u svakom zalogaju koji ste sami stvorili.

Istražite naše radionice i proces pečenja.

NAŠE RADIONICE

Mirisni projekti koji donose osmijeh na lice

Pizza Majstor

Radionica napuljske pizze

Otkrijte tajne visoke hidratacije i zračnog ruba. Učimo kako pripremiti bazu, odabrati sastojke i postići savršenstvo u kućnoj pećnici.

A close-up photograph of an artisanal pizza with a blistered, leopard-spotted crust, fresh buffalo mozzarella, and vibrant green basil leaves. Professional food photography lighting in a warm Croatian kitchen.
A close-up photograph of an artisanal pizza with a blistered, leopard-spotted crust, fresh buffalo mozzarella, and vibrant green basil leaves. Professional food photography lighting in a warm Croatian kitchen.
Macro shot of air bubbles inside an airy pizza crust, showing the perfect texture achieved through long fermentation. Warm ochre and terracotta tones, tactile and crisp appearance.
Macro shot of air bubbles inside an airy pizza crust, showing the perfect texture achieved through long fermentation. Warm ochre and terracotta tones, tactile and crisp appearance.
Ingredients for pizza on a dark wooden board: flour dusting, a jar of tomato sauce, fresh olive oil, and sea salt. Warm atmospheric lighting, deep brown and terracotta accents.
Ingredients for pizza on a dark wooden board: flour dusting, a jar of tomato sauce, fresh olive oil, and sea salt. Warm atmospheric lighting, deep brown and terracotta accents.

Domaći Kruh

Miris toplog doma

Vratite se korijenima uz radionicu klasičnog domaćeg kruha. Učimo o važnosti vremena i temperature kako bi vaša kuhinja uvijek mirisala.

Photography of a golden, crusty loaf of artisanal bread resting on a cooling rack. Soft sunlight hitting the crust, highlighting the flour-dusted patterns. Southeastern European rustic kitchen setting.
Photography of a golden, crusty loaf of artisanal bread resting on a cooling rack. Soft sunlight hitting the crust, highlighting the flour-dusted patterns. Southeastern European rustic kitchen setting.
Close-up of a baker's hands scoring a loaf of bread with a sharp blade before baking. Warm, golden lighting and detailed focus on the dough texture.
Close-up of a baker's hands scoring a loaf of bread with a sharp blade before baking. Warm, golden lighting and detailed focus on the dough texture.
A basket filled with various types of homemade bread and rolls, shot from a top-down perspective on a rustic champagne colored cloth.
A basket filled with various types of homemade bread and rolls, shot from a top-down perspective on a rustic champagne colored cloth.

Sourdough

Svijet kiselog

Duboko ronjenje u svijet fermentacije. Naučite kako održavati vlastiti starter i kreirati kruh koji nije samo ukusan, već i lakše probavljiv.

A glass jar containing an active, bubbling sourdough starter. The lighting is warm and natural, emphasizing the organic life within the jar. Background shows a wooden pantry in Dugo Selo.
A glass jar containing an active, bubbling sourdough starter. The lighting is warm and natural, emphasizing the organic life within the jar. Background shows a wooden pantry in Dugo Selo.
The interior cross-section of a sourdough loaf, showing large air holes and a glossy, tender crumb. Professional food photography focused on texture and light.
The interior cross-section of a sourdough loaf, showing large air holes and a glossy, tender crumb. Professional food photography focused on texture and light.
A baker pulling a fresh sourdough loaf out of a steaming cast iron pot. Cinematic lighting, capturing the heat and the vibrant golden-brown color of the crust.
A baker pulling a fresh sourdough loaf out of a steaming cast iron pot. Cinematic lighting, capturing the heat and the vibrant golden-brown color of the crust.

Sve radionice vodi Stjepan Jukić – od prvog zrna brašna do zadnjeg zalogaja.

O NAMA

Tko stoji iza Homestchefa?

Ja sam Stjepan Jukić, po struci biotehnolog, a iza Homestchefa stoji prije svega moja velika ljubav prema kuhanju, tijestu i svemu što se događa između brašna, vode, kvasca i malo strpljenja.

Sve je počelo sasvim spontano – kuhanjem i eksperimentiranjem kod kuće. S vremenom me sve više počelo privlačiti tijesto. Od jednostavnijih recepata krenuo sam prema zahtjevnijima, sve dok se nisam susreo sa sourdough kruhom. A tu je krenula sasvim nova priča.

Bilo je puno pokušaja, pogrešaka, tijesta koja nisu surađivala i kruhova koji definitivno nisu izgledali kao oni s Instagrama. Upravo me to potaknulo da želim razumjeti zašto se nešto događa, a ne samo slijediti recept.

Kroz učenje, eksperimentiranje i sudjelovanje na radionicama sličnima ovima koje danas sam održavam, počeo sam bolje razumijevati kako tijesto i kvasci zapravo „dišu“ – kako fermentacija, vrijeme, temperatura i tehnika utječu na konačni rezultat.

U jednom trenutku shvatio sam da je upravo to znanje ono što želim prenijeti drugima.

Tako je nastao Homestchef.

Moja želja nije samo pokazati vam recept koji ćete ponoviti kod kuće. Želim vam približiti tijesto, objasniti procese koji se događaju u njemu i dati vam dovoljno znanja i sigurnosti da nakon radionice možete sami eksperimentirati, pogriješiti, nešto promijeniti – i na kraju napraviti nešto svoje.

Jer dobar kruh, pizza ili focaccia ne počinju receptom.

Počinju razumijevanjem tijesta.

Naš pristup

A close-up shot of high-quality local Croatian flour being poured into a wooden bowl, creating a soft white cloud. Warm, tactile lighting.
A close-up shot of high-quality local Croatian flour being poured into a wooden bowl, creating a soft white cloud. Warm, tactile lighting.
A wooden bowl filled with fresh, spring water, reflecting the warm lights of the bakery. Simple, clean, and essential composition.
A wooden bowl filled with fresh, spring water, reflecting the warm lights of the bakery. Simple, clean, and essential composition.
A rustic arrangement of fresh sea salt and herbs like rosemary on a terracotta surface, highlighting the essential ingredients for focaccia.
A rustic arrangement of fresh sea salt and herbs like rosemary on a terracotta surface, highlighting the essential ingredients for focaccia.
Lokalno brašno

Temelj svega

Koristimo isključivo brašna iz provjerenih mlinova. Razumijevanje različitih tipova brašna ključno je za uspjeh svakog pekara početnika.

Čista voda

Izvor života

Temperatura vode kontrolira ritam vašeg tijesta. Učimo kako prilagoditi uvjete okolini za najbolje rezultate fermentacije.

Kvasac i Vrijeme

Tajni sastojak

Bez strpljenja nema dobrog kruha. Kroz radionice vježbamo osjećaj za tajming koji odvaja dobar kruh od vrhunskog.

A basket of fresh organic eggs and local butter on a sunlit kitchen counter. Professional food photography emphasizing freshness and quality.
A basket of fresh organic eggs and local butter on a sunlit kitchen counter. Professional food photography emphasizing freshness and quality.
A bunch of fresh rosemary and cloves of garlic being chopped on a wooden board. Warm morning light, vibrant green and earthy brown tones.
A bunch of fresh rosemary and cloves of garlic being chopped on a wooden board. Warm morning light, vibrant green and earthy brown tones.
A close-up of high-quality olive oil being drizzled over a piece of golden focaccia. The oil is luminous and amber-colored against the crust.
A close-up of high-quality olive oil being drizzled over a piece of golden focaccia. The oil is luminous and amber-colored against the crust.
Krafne i Pince

Slatka tijesta

Naše sezonske radionice fokusirane na bogata, mliječna tijesta koja zahtijevaju posebnu pažnju i tehniku oblikovanja za maksimalnu mekoću.

Focaccia Art

Kreativno pečenje

Naučite kako od jednostavnog tijesta napraviti pravo malo umjetničko djelo uz pomoć povrća, začina i kvalitetnog maslinovog ulja.

Sezonski okusi

Uvijek svježe

Pratimo ritam prirode i prilagođavamo recepte godišnjim dobima, koristeći najbolje što lokalna tržnica u Dugom Selu nudi.

An overhead shot of a wooden table covered in various bowls of dough in different stages of fermentation. Warm, soft lighting, artisanal vibe.
An overhead shot of a wooden table covered in various bowls of dough in different stages of fermentation. Warm, soft lighting, artisanal vibe.

PROCES

Jednostavan put do vašeg prvog kruha

Svaki korak na radionici osmišljen je kako biste stekli sigurnost i razumjeli zašto radimo baš to što radimo.

KORAK 1

Vizija okusa

Definiramo što želimo postići. Bilo da je to prozračna pizza ili težak raženi kruh, krećemo od jasne ideje finalnog rezultata.

KORAK 2

Miješanje i rad

Učimo tehnike autolize i miješanja. Vaše ruke su najbolji alat za prepoznavanje razvijenosti glutena u tijestu.

KORAK 3

Duga fermentacija

Vrijeme radi za nas. Razumijemo kako kvasci „dišu“ i zašto je strpljenje ključ za razvijanje dubokih aroma i

KORAK 4

Oblikovanje

Dajemo tijestu snagu i oblik. Učimo tehnike preklapanja koje će osigurati da se kruh lijepo digne u pećnici.

KORAK 5

Pečenje i kušanje

Trenutak istine. Pečemo u kontroliranim uvjetima i, najvažnije, zajedno kušamo plodove vašeg truda uz druženje.

A close-up photograph of golden-brown pince (traditional Croatian sweet bread) on a rustic linen towel. Warm, cozy lighting.
A close-up photograph of golden-brown pince (traditional Croatian sweet bread) on a rustic linen towel. Warm, cozy lighting.

USLUGE

Što možemo zajedno stvoriti

Naše radionice su prilagođene svima, od potpunih početnika do onih koji žele usavršiti svoje pekarske vještine.

Pizza Tečaj

Od brašna do napuljskog stila. Fokus na miješanju, dizanju i pečenju u kućnim i profesionalnim uvjetima.

Kruh & Sourdough

Osnove pekarstva i rad s divljim kvascem. Naučite sve o starteru, hidrataciji i hrskavoj korici.

Focaccia & Više

Radionica posvećena mekim talijanskim tijestima uz dodatke sezonskog bilja i najfinijeg maslinovog ulja.

Slatka Tijesta

Izrada pince, krafni i drugih blagdanskih delicija. Učimo kako dobiti onu savršenu, pahuljastu teksturu.

Niste sigurni odakle početi? Javite nam se i pomoći ćemo vam odabrati idealnu

GALERIJA

Još malo inspiracije iz naše kuhinje

A close-up shot of dough being stretched to show the 'windowpane test', showing gluten development. Detailed texture, warm lighting.
A close-up shot of dough being stretched to show the 'windowpane test', showing gluten development. Detailed texture, warm lighting.
Freshly fried doughnuts (krafne) dusted with powdered sugar, sitting on a wooden board. The jam filling is peeking out. Warm, inviting tones.
Freshly fried doughnuts (krafne) dusted with powdered sugar, sitting on a wooden board. The jam filling is peeking out. Warm, inviting tones.
A group of students at a workshop in Dugo Selo, hands covered in flour, laughing as they shape their loaves. Natural, candid, warm photography.
A group of students at a workshop in Dugo Selo, hands covered in flour, laughing as they shape their loaves. Natural, candid, warm photography.
Krafne

Zimska radionica

Učimo kako postići onaj poznati bijeli prsten na krafnama i kako napravitiDigital Design • Pitch Materials

Pince

Uskrsna tradicija

Vraćamo miris djetinjstva u vaše domove kroz izradu tradicionalne uskrsne pince bogate aromama ruma i limuna.

Workshop Atmosfera

Učenje kroz druženje

Svaka radionica je prilika za nova poznanstva i dijeljenje ljubavi prema hrani. Ovdje nema stresa, samo brašno i dobra volja.

"Došla sam bez ikakvog znanja, a otišla sa svojim prvim sourdough kruhom. Stjepan sve objasni tako jednostavno i toplo."

Ana Perić

Polaznica

"Najbolja pizza koju sam ikad napravio! Radionica je bila super zabavna, a naučio sam stvari koje recepti s neta ne govore."

Ivan Horvat

Ljubitelj pizze

"Konačno razumijem što se događa s tijestom dok se diže. Stjepanova strast je zarazna, preporučujem svakome!"

Maja Ivić

Domaća pekarica

ISKUSTVA POLAZNIKA

Što kažu oni koji su već zamastili ruke

A macro shot of a sourdough loaf being sliced with a bread knife. Crust crumbs are flying, showing the crispiness. Warm, artisanal kitchen light.
A macro shot of a sourdough loaf being sliced with a bread knife. Crust crumbs are flying, showing the crispiness. Warm, artisanal kitchen light.

PITANJA

Česta pitanja i jasni odgovori

Što sve učimo na radionici?

Fokusiramo se na pizzu, kruh, focacciu i sezonska slatka tijesta. Učimo procese, ne samo recepte, kako biste znali peći bilo što kod kuće.

Trebam li imati predznanje?

Apsolutno ne! Radionice su prilagođene i početnicima koji nikad nisu taknuli brašno, kao i onima koji žele usavršiti tehniku.

Koliko traje radionica?

Većina radionica traje između 3 i 5 sati, ovisno o tipu tijesta. Uključuje pripremu, pečenje i zajedničko kušanje uz piće i druženje.

RESERVIRAJTE SVOJE MJESTO

Spremni za svoje prvo pravo tijesto?

Ako želite naučiti raditi vrhunsku pizzu ili mirisan kruh kod kuće, javite nam se. Radionice se održavaju u malim grupama u Dugom Selu. Ostavite svoje podatke i javit ćemo vam se s terminima.